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臭氧代替傳統微生物的控制在乳制品行業全套方案 符合食品安全***標準GB 12693—2010 1、臭氧在原料進廠、產品的運輸和貯存整個生產過程中防止微生物的污染； 2、臭氧對生產設備防止微生物，滿足生產和設計要求； 3、臭氧在生產過程的食品安全控制,控制微生物污染的主要措施； 4、臭氧對包裝材料微生物的控制。 乳制品良好生產規范 一、臭氧機在乳制品空氣及物體表面殺菌應用范圍： 1.清潔作業區 清潔度要求高的作業區域，如裸露待包裝的半成品貯存、充填及內包裝車間等。 2.準清潔作業區 清潔度要求低于清潔作業區的作業區域，如原料預處理車間、更衣室等。 3.一般作業區 清潔度要求低于準清潔作業區的作業區域，如收乳間、原料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間及成品倉庫等。 4.通風設施-中央空調 臭氧通過通風措施-中央空調，減少空氣來源的污染、控制異味，以保證食品的安全和產品。 5 生產設備 乳制品生產設備 應制定生產過程中使用的***種設備（如壓力容器、壓力管道等）的。 與原料、半成品、成品直接或間接接觸的所有設備與用具，應使用安全、無毒、無臭味或異味、 二、臭氧機在乳制品生產用水殺菌應用范圍： 1.供水設施 2.排水系統 3.清潔設施 三、臭氧在乳制品清潔和消毒中的應用： 加工設備除了平時下班后用臭氧氣體殺菌外，用來控制環境浮游菌、對物體器械表面殺菌。 也可對加工設備集中用高濃度臭氧水一體機對設備沖洗殺菌，臭氧水濃度高達10ppm以上，對設備沖洗殺菌，瞬間完成。 用臭氧消毒柜對工作服、工作帽、工作鞋（靴）屬于對物體表面殺菌，臭氧分布濃度要求達到20ppm以上，建議使用“三二二™”CF-YG系列內置臭氧專用制氧高濃度臭氧機殺菌時間20-60分鐘。 用臭氧控制更衣柜室潔凈度，臭氧分布濃度達到5ppm即可。 生產過程的食品安全控制 微生物污染的控制 1.應根據產品的***點，規定用于殺滅微生物或抑制微生物生長繁殖的方法，如熱處理，冷凍或冷藏保存等。 2.應根據產品和工藝***點，對需要進行濕度控制區域的空氣濕度進行控制，以減少有害微生物的繁殖；制定空氣濕度關鍵限值，并有效實施。 3.生產區域空氣潔凈度 4.生產車間應保持空氣的清潔，防止污染食品。 5.按GB/T 18204.1 中的自然沉降法測定，清潔作業區空氣中的菌落總數應控制在30CFU/皿以下。 用臭氧防止微生物污染 1 應對從原料和包裝材料進廠到成品出廠的全過程采取必要的措施，防止微生物的污染。 2 用于輸送、裝載或貯存原料、半成品、成品的設備、容器及用具，其操作、使用與維護應避免對加工或貯存中的食品造成污染。 3 加工中與食品直接接觸的冰塊和蒸汽，其用水應符合GB 5749 的規定。 4 食品加工中蒸發或干燥工序中的回收水、以及循環使用的水可以再次使用，但應確保其對食品的安全和產品***性不造成危害，必要時應進行水處理，并應有效監控。 5 包裝材料：包裝材料的殺菌一般不建議使用紫外線殺菌，由于包裝材料為固體物質，紫外線殺菌波長較短，一般在1m左右，***主要的是紫外線照射不到的不到的地方有微生物死角。殺菌不徹底。 臭氧發生器代替紫外線，環保無殘留，彌散性強，而且不會產生衛生死角。 四、臭氧發生器的選型核心指標： 臭氧氣源：內置臭氧專用制氧機，三***除濕、三***過濾、PSA變壓吸附分子篩技術，氧氣濃度>90%,無耗材，非醫療制氧機。 放電材質：第五代高介質復合陶瓷管，耐擊穿、耐腐蝕，臭氧出口濃度***高可達130mg/L 冷卻方式：防凍液微型無外接水，口琴管高效散熱系統，保證臭氧產量穩定。 臭氧產量、臭氧濃度：臭氧產量大、濃度高、產量穩定、體積小，復合乳制品行業應用***點。 臭氧檢測：每臺設備經臭氧檢測儀測定，臭氧檢測設備傳感器為進口，可為客戶配套，臭氧出口濃度、臭氧分布濃度、臭氧尾氣、臭氧水在線濃度及3M便捷微生物測量檢測片。 |
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